Receita de Ovo de Páscoa Mil Folhas do chef Flavio Federico

Receita de Ovo de Páscoa Mil Folhas

Ovo de Páscoa Mil Folhas do chef Flavio Federico (Foto: Daniela Meira / TV Globo)

Massa Folhada Caramelizada

• 1 pacote massa folhada laminada (300 g)
• Açúcar refinado a gosto para polvilhar
• Açúcar de confeiteiro a gosto para polvilhar

Creme Montado de Chocolate Branco

• 300 g de creme de leite fresco com 35% de gordura
• Raspas finas da casca de 1 laranja
• 220 g de chocolate branco picado

Chocolate Crocante

• 50 g massa folhada picada
• 150 g chocolate amargo temperado

Montagem e Decoração

• Chocolate amargo temperado para fazer as cascas
• 100 g de doce de leite
• Açúcar impalpável a gosto

Modo de Preparo

Ovo de Páscoa Mil Folhas do chef Flavio Federico (Foto: Daniela Meira / TV Globo)

Massa Folhada Caramelizada

1. Abra a massa folhada sobre uma assadeira.
2. Em seguida com um garfo fure a massa delicadamente, polvilhe açúcar refinado a gosto e leve ao freezer por 30 minutos.
3. Retire a massa do freezer e coloque com a parte polvilhada com açúcar virada para baixo sobre um tapete antiaderente dentro de uma outra assadeira.
4. Em cada ponta da massa folhada coloque uma tampinha de garrafa de metal (para que a massa suba por igual) e cubra com uma outra assadeira.
5. Leve para assar em forno alto preaquecido a 220°C por creca de 25 minutos.
6. Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos.
7. Em seguida, vire a massa folhada, polvilhe açúcar de confeiteiro a gosto e retorne ao forno por mais 15 minutos ou até dourar.
8. Retire do forno e deixe esfriar.
9. Corte a massa ao meio e guarde em um pote hermético por até 2 dias.

Creme Montado de Chocolate Branco

1. Em uma panela coloque 300 g de creme de leite fresco com 35% de gordura, raspas finas da casca de 1 laranja e leve ao fogo médio até ferver.
2. Coloque em uma tigela 220 g de chocolate branco picado e em seguida o creme de leite fervente passando por uma peneira.
3. Misture bem até derreter o chocolate e leve para gelar por cerca de 6 horas.
4. Transfira o chocolate branco para uma batedeira e em velocidade alta bata bem até ficar firme.
5. Desligue a batedeira e reserve.

Chocolate Crocante

Montagem e Decoração

1. Em uma forma própria para ovo de páscoa coloque uma porção de chocolate temperado fazendo uma camada fina e deixe firmar.
2. Faça o mesmo procedimento na outra forma de ovo.
3. Desenforme os ovos de Páscoa, coloque com a boca virada para baixo sobre uma folha de papel manteiga e cubra com o chocolate crocante.
4. Leve à geladeira por 5 minutos ou até firmar.
5. Em seguida, vire o ovo de Páscoa com a boca para cima e coloque em um disco dourado ou dentro da embalagem a ser usada.
6. Espalhe o doce de leite em toda a parede interna do ovo.
7. Em seguida, faça camadas com o creme montado de chocolate branco e a massa folhada quebrada.
8. Repita a operação até completar toda a casca.
9. Finalize com a massa folhada picada e polvilhe com açúcar impalpável